Producida por primera vez en China hacia el 25-220 d.C. con fines medicinales, la soya fue considerada durante siglos una de las cinco plantas sagradas, junto con el arroz, la cebada, el trigo y el mijo.
Hoy en día, los productos de soja se presentan en diversas formas, como la salsa de soya, el tempeh, el miso y el natto. Otros son el edamame, el queso de soya, la harina de soya, el shoyu, los frutos secos de soya y la siempre refrescante leche de soya.
Además de alimentos, la soja se transforma en textiles, velas, pinturas, esmaltes, tintas y jabones que se fabrican con derivados de la soja y son conocidos por su calidad.
Beneficios de la soya para la salud
La soja contiene ciertos compuestos necesarios para combatir o suprimir determinadas enfermedades. Las más potentes son las isoflavonas llamadas Genisteína y Daidzen.
Estos son algunos de los beneficios que las Soya tiene para tu organismo
1. Reduce las Cardiopatías
La soya contiene fibras solubles que afectan a la absorción y el metabolismo del colesterol, causa frecuente de enfermedades cardiovasculares.
Se sabe que la genisteína y la daidzeína (también llamadas fitoestrógenos) reducen los niveles séricos de colesterol.
2. Previene la Osteoporosis
La proteína de soya favorece el aumento de la densidad ósea, previniendo así la osteoporosis en mujeres posmenopáusicas.
Daidzen actúa de forma similar a la ipriflavona, un fármaco utilizado para inhibir la degradación ósea y aumentar la capacidad del organismo para reconstruir el hueso, reduciendo así significativamente el riesgo de fracturas.
3. Prevención de Tumores
La genisteína suprime el crecimiento y la estimulación de las células cancerosas. Los fitoestrógenos son «antiestrógenos» y protegen a las mujeres contra el cáncer de mama. Una dieta temprana que incluya productos de soya puede inhibir el futuro desarrollo del cáncer de mama, colon y próstata.
4. Menopausia
La genisteína y la daidzeína equilibran los niveles de estrógenos en el organismo, previniendo así síntomas perimenopáusicos como sofocos, sudores nocturnos, dolores de cabeza, sequedad vaginal e insomnio.
En las mujeres posmenopáusicas, reduce el riesgo de cardiopatías y osteoporosis y favorece el aumento de la esperanza de vida.
En la menopausia, la proteína de syja ayuda a aumentar la densidad ósea, previniendo así la osteoporosis.
5. Controla la Diabetes y previene enfermedad renal
La soya regula eficazmente la descomposición de los hidratos de carbono en azúcares en el organismo. Las fibras solubles de la okara (soja molida) permiten que la glucosa se absorba en el torrente sanguíneo.
Aunque la soya es rica en proteínas, una dieta a base de soya sigue siendo una buena opción para controlar la diabetes, ya que no estimula la hiperfiltración ni la proteinuria.
Ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol malo), por lo que resulta eficaz para prevenir los daños renales.
6. Salud ocular
La genisteína protege contra las cataratas inducidas por los rayos X. Actúa como radioprotector en caso de exposición a radiaciones ionizantes. Esto es útil para el tratamiento del cáncer, para limpiar la contaminación por radiación y para los viajes espaciales.
7. Opción contra Intolerancia a la lactosa
Los síntomas de la intolerancia a la lactosa son diarrea, vómitos, gases y calambres.
Cerca del 75% de la población mundial padece intolerancia a la lactosa. Según la etnia, el 75% de los africanos y el 90% de los asiáticos son intolerantes a la lactosa.
La leche de soya no contiene lactosa en comparación con la leche.
8. Alto valor nutritivo e inmunológico
La leche de soya contiene casi la misma cantidad de proteínas que la leche de vaca, esenciales para desarrollar los músculos y quemar grasas. Tiene una densidad de grasa menor que la proteína de la leche o la caseína.
El calcio es poco digerible, por lo que muchos fabricantes enriquecen sus productos con fosfato tricálcico, carbonato cálcico y calcio vegetal de algas, que sí está disponible para la digestión humana.
Contiene menos grasas saturadas y nada de colesterol, lo que ayuda a prevenir la obstrucción de las arterias y las enfermedades cardíacas.
Una excelente fuente de fibra, necesaria para nuestras funciones digestivas.
La lecitina de soja ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.
El contenido de vitaminas B1, B2 y B6 es beneficioso para el metabolismo, la piel, los músculos, los sistemas inmunitario y nervioso y el crecimiento celular.
Rico en hierro, zinc, fósforo, sodio, magnesio y boro. El magnesio y el boro son cofactores importantes del calcio para unos huesos sanos.
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 de la soya previenen el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, refuerzan el sistema inmunitario y favorecen la salud cerebral.
Consejos e información sobre la soya
La leche de soya no contiene lactosa, mientras que la leche sin lactosa contiene entre un 70% y un 99% de lactosa.
Contiene poco calcio, por lo que es necesario consumir alimentos ricos en calcio, como verduras de hoja verde, sardinas, salmón, aguacates y almendras, para complementar los demás elementos de nuestra dieta.
Una excelente alternativa a las recetas con leche de vaca, como la preparación de gofres y tortitas, en el café o el té, o en los cereales. Se considera un sustituto saludable de la carne u otros alimentos ricos en grasas saturadas y grasas totales.
Los productos de soya, junto con los cereales integrales y mucha fruta y verdura, conforman una dieta sana y equilibrada.
Para obtener los mejores resultados de los productos de soya, busque productos que utilicen cultivos de soya no modificados genéticamente para su producción.
El aceite de soya utilizado en frituras, aperitivos y aliños para ensaladas podría ser perjudicial para la salud si se consume en exceso, ya que contiene más ácidos grasos poliinsaturados Omega-6.
Para obtener los beneficios cardiosaludables de la soja, se necesitan 25 gramos de proteína de soya. Esto equivale a 2-4 raciones al día (1 ración = una taza de leche de soya o media taza de tofu o un cuarto de taza de nueces de soya).